日本酒の常識を覆す！今、本当にアツい「個性派SAKE」の世界へようこそ

日本酒の酒母造りにおいて、古くから伝わる「生酛（きもと）」や「山廃（やまはい）」も、その個性が再評価されています。速醸酛が主流の現代において、時間と手間をかけて自然の乳酸菌を取り込むこれらの製法は、力強く、複雑で、時にはヨーグルトのような酸味やナッツのような香ばしさを生み出します。

まさに、蔵の個性が如実に表れる酒造り。一口飲めば、その野性的な生命力に驚かされることでしょう。

「日本酒ってアルコール度数が高くて、ちょっと飲みにくい…」と感じていた方、朗報です！近年、アルコール度数を抑えた「低アルコール日本酒」が増えています。5%～10%程度のものが多く、ワインのように気軽に楽しめるのが魅力。

若年層や日本酒初心者の方にも手が届きやすく、食中酒としても最適。日本酒の新たな扉を開く、次世代のスタンダードとなりつつあります。

シャンパンのようなきめ細やかな泡立ちと、日本酒ならではの繊細な旨味が融合した「スパークリング日本酒」は、今やパーティーシーンや特別な日の乾杯に欠かせない存在です。瓶内二次発酵や炭酸ガス添加など、様々な製法で造られ、甘口から辛口まで多様なタイプがあります。

日本酒の概念を覆す、モダンで華やかなSAKEとして、若い世代や女性を中心に支持を拡大しています。

水の代わりに酒で仕込むという、なんとも贅沢な製法で造られるのが

「貴醸酒（きじょうしゅ）」です。その名の通り、「貴いお酒」であり、濃厚な甘みととろりとした口当たりが特徴。熟成させることで、さらに複雑で芳醇な香りと味わいへと変化します。

食後のデザートワインのように、チーズやドライフルーツと合わせたり、それ自体をデザートとしてゆっくりと味わうのもおすすめです。

ワインやウイスキー、沖縄の泡盛のように、日本酒も熟成させることで新たな価値を生み出します。数年から数十年熟成させた「古酒（こしゅ）」は、メイラード反応※によって琥珀色に輝き、ドライフルーツ、カラメル、スパイス、きのこなど、唯一無二の複雑な香りとまろやかな旨味へと変化します。

「ヴィンテージ」という概念が加わることで、日本酒の楽しみ方はさらに奥深く、豊かなものになるでしょう。